전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
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전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.
전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.
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