식품을 가열할 때 당(糖)이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는?
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식품을 가열할 때 당(糖)이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는?
갈변반응이 일어나기 때문이다.
아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
단백질이 변성되기 때문이다.
탈수가 일어나기 때문이다.
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