곡물은 건조용 공기의 온도가 너무 낮으면 동할이 발생한다.

곡물은 건조용 공기의 평형함수율 이상으로 건조할 수 없다.

농산물 함수율은 보통 건량 기준 함수율을 말한다.

건조용 공기의 풍량이 많으면 건조가 늦어진다.