다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

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한식조리기능사

다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

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다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

물은 가열 기구로 부터 식품에 열을 전달하는 전도체 역할을 한다.

채소, 과일, 육류는 수분활성도가 높아 빨리 부패하며 당절임, 소금 절임, 탈수 등으로 저장성을 높일 수 있다

식품 중에 함유되어 있는 수분은 주변공기의 습도에 따라 증발되지만 주변으로부터 수분을 흡수하지는 않는다

물은 화학적, 미생물학적 부패의 원인이 되므로 저장 시에는 가급적 물의 함량을 줄이는 것이 바람직하다.

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