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홈 > 학습하기 > 한식조리기능사
한식조리기능사
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과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
식품위생 및 법규
식품학
조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
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2013년01월27일
2013년04월14일
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2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
1822
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
정답률 : 90%
90
1821
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 62%
62
1820
올리고당의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
1819
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
정답률 : 29%
29
1818
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1817
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
정답률 : 80%
80
1816
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
정답률 : 53%
53
1815
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
정답률 : 60%
60
1814
육류 사후강직의 원인 물질은?
정답률 : 58%
58
1813
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
정답률 : 94%
94
1812
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
정답률 : 83%
83
1811
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
정답률 : 91%
91
1810
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
정답률 : 51%
51
1809
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
정답률 : 84%
84
1808
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
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