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홈 > 학습하기 > 한식조리기능사
한식조리기능사
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과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
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식품학
조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
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2013년10월12일
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2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
2242
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
정답률 : 98%
98
2241
다음의 당류 중 환원당은?
정답률 : 52%
52
2240
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 84%
84
2239
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
정답률 : 52%
52
2238
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
정답률 : 50%
50
2237
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 44%
44
2236
다음 설명에 해당하는 성분은?연잎, 포도열매, 벌집 등의 표면을 덮고 있는 보호물질이다.과도한 수분의 증발 및 미생물의 침입을 방지한다.영양적 가치는 없으나 광택…
정답률 : 55%
55
2235
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
정답률 : 40%
40
2234
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%
41
2233
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
정답률 : 44%
44
2232
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
정답률 : 45%
45
2231
발효식품이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
2230
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%
75
2229
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
정답률 : 66%
66
2228
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
정답률 : 71%
71
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