결정수의 유무에 따라 무수석고, 반수석고, 이수석고, 삼수석고의 4종류가 있다.

건축용 석고 제품의 대부분은 반수석고를 주원료로 한다.

무수석고는 경화가 늦기 때문에 경화촉진제를 필요로 한다.

회반죽에 석고를 약간 첨가하면 수축균열을 방지할 수 있는 효과가 있다.