골재는 견고하고, 밀도가 크고, 내구성이 커서 풍화가 잘 되지 않아야 한다.

콘크리트나 모르타르를 만들 때에 물, 시멘트와 함께 혼합하는 모래, 자갈 및 부순돌 기타 유사한 재료를 골재라고 한다.

콘크리트 중 골재가 차지하는 용적은 절대용적으로 50%를 넘지 않도록 한다.

일반적으로 골재의 강도는 시멘트 페이스트 강도 이상이 되어야 한다.