밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
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정답률 : 84%
밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 결합된 것이다.
글리아딘은 점성이 있고 유동적이다.
글루테닌은 매우 질기고 탄력성이 있다.
글루텐은 응집성, 탄력성, 점성이 없다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 글루텐은 응집성, 탄력성, 점성이 없다. 이다.
글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반 ...
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