제과·제빵 공정 중 곰팡이에 의한 오염이 주로 발생하는 과정은?
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제과·제빵 공정 중 곰팡이에 의한 오염이 주로 발생하는 과정은?
배합
발효
굽기
냉각
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 냉각. 제과·제빵의 냉각 과정은 제품이 고온에서 실온으로 식는 동안 곰팡이균이 ...
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