전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사 기출문제

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2002.04.07 · 영양학 · 정답률 33% · 풀이 123회

전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?

팽윤에 의한 부피팽창

방향 부동성의 손실

용해현상의 감소

점도의 증가

풀이

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