잔골재 중의 유기불순물은 콘크리트의 경화를 방해하고 콘크리트의 강도, 내구성, 안정성을 해친다.

잔골재 중에 함유되어 있는 유기불순물의 양을 알아 그 모래의 사용 적부를 개략적으로 판단하는데 필요하다.

모래에 보통 부식된 형태로 유기물이 들어있으며, 육안으로 분별하기가 곤란하다.

유기물은 콘크리트의 배합설계 시 잔골재율을 조정하기 위하여 필요하다.