굳지 않은 콘크리트를 타설한 후, 콘크리트가 서서히 굳어져서 어느 정도의 강도를 나타내기까지는 유동성이 큰 상태에서 서서히 유동성을 잃으면서 고체상태로 변화한다. 이러한 과정을 무엇이라고 하는가?