쾌적하고 능률적으로 작업할 수 있는 것은 물론 위생적인 측면에 유의를 하여야 한다.

작업 순서의 흐름 방향은 한쪽으로 한다.

위치는 항상 쾌적하고, 일광에 의한 건조 소독을 할 수 있는 서쪽이 가장 좋다.

부엌의 평면 형태 중 병렬형의 경우, 양쪽의 작업대 사이 간격이 너무 크면 좋지 않다.