천연색소는 색이 선명하고 빛, 공기, pH등에 대한 안전성이 우수하다.

색료의 소재와 착색방법에 따라 색료를 염료와 안료로 나눈다.

안료는 착색을 위하여 일조의 접착제가 필요하다.

염료의 경우는 대체적으로 색소가 다른 물질에 흡착 또는 결합하기 쉽다.