녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? - 중식조리기능사 기출문제

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2014.04.06 · 조리이론과 원가계산 · 정답률 43% · 풀이 196회

녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

채소의 질감이 유지된다.

채소의 색을 푸르게 고정시킨다.

비타민C가 파괴된다.

채소의 섬유질을 연화시킨다.

풀이

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