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홈 > 학습하기 > 중식조리기능사
중식조리기능사
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'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
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식품학
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2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
352
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
351
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
정답률 : 84%
84
350
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
정답률 : 23%
23
349
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 89%
89
348
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
정답률 : 58%
58
347
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 …
정답률 : 81%
81
346
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 62%
62
345
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
정답률 : 75%
75
344
쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
정답률 : 56%
56
343
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 26%
26
342
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 26%
26
341
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 52%
52
340
원가계산의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
339
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
338
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
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