건조는 감율단계, 항율단계의 순으로 진행된다.

건조 시간은 자유 수분량과 관계가 있다.

한계수분량 이상에서 건조속도는 항상 일정하다.

건조가 기공에서의 확산에 의해 지배될 경우 건조 속도는 물질 두께의 제곱에 반비례한다.