강력분의 특징과 거리가 먼 것은?

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강력분의 특징과 거리가 먼 것은?

초자질이 많은 경질소맥으로 제분한다.

제분율을 높여 고급 밀가루를 만든다.

상대적으로 단백질 함량이 높다.

믹싱과 발효 내구성이 크다.

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ②번입니다. 강력분은 제분율을 높여 고급 밀가루를 만드는 것이 아니라, 상대적으로 ...

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영양학, 2009년01월18일

2 Comments

apple92eb0903 2024.05.08 13:10

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설명해주세요

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일타쌤 2024.05.08 15:00

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강력분의 특징에 대해 설명하면 다음과 같습니다:

1. 초자질이 많은 경질소맥으로 제분한다 - 강력분은 높은 단백질 함량을 가지기 위해 경질소맥으로 만들어집니다. 단백질 함량이 높은 밀에서 추출한 밀가루로, 빵 반죽의 탄력과 구조를 강화하는 데 적합합니다.

2. 제분율을 높여 고급 밀가루를 만든다 - 이 선택지는 강력분의 특성과 다소 거리가 있습니다. 제분율이 높다는 것은 밀가루에서 더 많은 부분을 사용한다는 의미인데, 이는 일반적으로 고급 밀가루보다는 중력분이나 박력분의 특징에 더 가깝습니다. 고급 밀가루는 주로 박력분을 지칭하며, 더 섬세하고 부드러운 특성을 가집니다.

3. 상대적으로 단백질 함량이 높다 - 강력분은 특히 단백질 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다. 이 높은 단백질 함량은 글루텐을 형성하여 빵이 오븐에서 부풀어 오르는 것을 돕고, 구조를 강하게 만듭니다.

4. 믹싱과 발효 내구성이 크다 - 높은 단백질 함량과 글루텐의 존재로 인해, 강력분은 믹싱 중에도 강한 내구성을 가지며, 발효 과정에서도 그 구조를 유지하는 데 유리합니다.

따라서 2번 선택지는 강력분의 특성과 거리가 가장 먼 설명으로 보입니다. 강력분은 주로 그 탄력성과 내구성 때문에 선택되며, 제분율을 높여 '고급 밀가루'를 만드는 것은 강력분의 주요 특징이 아닙니다.

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