반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
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반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태
반죽이 처지며 글루텐은 완전히 파괴된 상태
글루텐이 발전하는 단계로서 최고도의 탄력성을 가지는 상태
수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태
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정답 ①
■ 정답 요약
정답: ① 반죽시 렛다운 단계란 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대가 되 ...
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