주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.

단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.

양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.

발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.