2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.

술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.

신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.

재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.