당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.

발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.

Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.

증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.