과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리하는 것을 말한다.

과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것을 말한다.

주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.

탄산성 음료를 증류주라고 한다.