맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.

과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.

원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.

맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.