단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.

높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.

양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.

연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.