두 벽면을 따라 작업이 전개되는 전통적인 형태이다.

평면계획상 외부로 통하는 출입구의 설치가 곤란하다.

작업동선이 길고 조리면적은 좁지만 다수의 인원이 함께 작업할 수 있다.

가장 간결하고 기본적인 설계형태로 길이가 4.5m 이상이 되면 동선이 비효율적이다.