아질산성질소는 암모니아가 산화되어 만들어진다.

어류 혈액중의 식세포와 결합하여 식균작용을 강화시킨다.

어류의 아가미 점액분비 기능을 억제시킨다.

아질산성 질소는 혈액 중의 헤모글로빈에 대한 친화력이 산소보다 약하다.