숭어는 염분에 대한 적응성이 대단히 커서 담수나 해수 모두에서 양식할 수 있다.

숭어의 성어는 잡식성으로 특별히 사료를 주지 않더라도 성장이 잘 된다.

일반적으로 양식용 종묘는 자연산 암컷과 수컷으로 부터 인공수정하여 생산한다.

어린 숭어는 모치라고 부르며 몸은 측편되어 있고 체색은 백색으로 아름답게 빛난다.