과거에는 보리새우나 대하를 주로 양식하였으나 바이러스에 의한 폐사로 인해 흰다리새우로 주 양식대상종이 바뀌었다.

새우양식은 축제식, 육상수조식을 주로 사용하며, 이 중 추제식 양성을 통한 생산량이 더 많다.

최근 사육기술의 개발로 해산종인 큰징거미새우가 도입되어 양식되고 있다.

최근의 새우양식에서 친환경 바이오플락 기술을 적용한 양식이 증가하고 있다.