분자내 수산기의 수가 1개 일 때 가장 약하고, 수가 증가하면 강한 냄새를 유발한다.

골격이 되는 탄소 수는 저분자일수록 관능기 특유의 냄새가 강하다.

에스테르화합물은 구성하는 산이나 알코올류보다 방향이 우세하다.

분자 내에 황 및 질소가 있으면 냄새가 강하다.