분자 내 수산기의 수는 1개 일 때 가장 강하고 수가 증가하면 약해져서 무취에 이른다.

골격이 되는 탄소(C) 수는 고분자일수록 관능기 특유의 냄새가 강하고 25~30 에서 향기가 강하다.

에스테르화합물은 구성하는 산이나 알코올류보다 방향이 우세하다.

분자 내에 황 및 질소가 있으면 냄새가 강하다