초저온동결에 액체질소를 사용할 때의 장점으로 적당하지 않은 것은?
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초저온동결에 액체질소를 사용할 때의 장점으로 적당하지 않은 것은?
산화에 의한 품질변화를 억제할 수 있다.
동일능력의 냉동설비에 비해 설비비가 적게 든다.
식품의 온도가 순식간에 낮아진다.
식품에 직접 분사하므로 제품표면에 손상이 없다.
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