식품과 직접 접촉하여 급속동결이 가능하다.

외기가 흡입되는 것을 방지한다.

공기에 분산되어 있는 먼지를 철저히 제거하여 장치내부에 눈이 생기는 것을 방지한다.

저온공기의 풍속을 일정하게 확보함으로써 식품과의 열전달계수를 저하시킨다.