브라인은 냉동능력을 낼 때 잠열 형태로 열을 운반한다.

에틸렌 글리콜, 프로필렌 글리콜, 염화칼슘 용액은 유기질 브라인이다.

염화칼슘 브라인은 그 중에 용해되고 있는 산소량이 많을수록 부식성이 적다.

프로필렌 글리콜은 부식성, 독성이 없어 냉동식품의 동결용으로 사용된다.