함수율표시법에는 습량기준함수율과 건량기준함수율이 있다.

“습량기준함수율”이란 물질 내에 포함되어 있는 수분을 그 물질의 총 무게로 나눈 값을 백분율로 표현한 것이다.

어떤 물질의 함수율이 증가되고 있다는 것은 그 물질 내의 수분함량이 감소된다고 말할 수 있다.

함수율을 측정하는 방법으로는 오븐법, 증류법, 전기저항법, 유전법 등을 사용한다.