생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다. 생강이나 마늘은 비린내를 없애는데 좋다. 가열시간이 너무 길면 어육에서 탈수작용이 일어나 맛이 없다. 가시가 많은 생선을 조릴 때 식초를 약간 넣어 약한 불에서 졸이면 뼈째 먹을 수 있다.