연근을 엷은 식초물에 삶으면 하얗게 삶아 진다. 가지를 백반이나 철분이 녹아있는 물에 삶으면 색이 안정된다. 완두콩은 황산구리를 적당량 넣은 물에 삶으면 푸른빛이 고정된다. 시금치를 저온에서 오래 삶으면 비타민 C의 손실이 적다.