알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여 알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여 알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여