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약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
매끈하고 모양이 좋아진다. 튀길 때 둥글게 부푼다. 튀길 때 모양이 풀어진다. 켜가 좋게 생긴다.
기출넷
