작물의 생육에는 일교차가 매우 적은 것이 좋다. 월동 작물인 맥류의 생육온도는 여름작물보다 낮다. 작물이 자랄 수 있는 범위의 온도를 최고 온도라고 한다. 많은 작물들의 싹트기에 알맞은 온도는 15 ~ 20℃ 범위 이다.