롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고…