2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 빵의 노화속…