포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? 빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? 아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은? 파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은? 마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 …