스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는? 스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는? 빵의 포장온도로 가장 적당한 것은? 다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은? 일반…