데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은? 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? 단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% …