더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은? 일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는? 밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO…