반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가? 젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은? 중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? 설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것…