중간 발효에 대한 용어의 설명으로 틀린 것은? 스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은? 빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은? 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 제품을 생산하는데 생산 원가요소…