슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은? 다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? 과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 무스(mousse)의 원 뜻은? 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 젤…